Recette pour mon rhum arrangé aux prunes, un digestif à faire dans l’été et qu’on apprécie de déguster les soirs d’hiver.

• Préparation : 1 heure, puis 12 heures de repos et une semaine de macération.
• Cuisson : aucune.

Ingrédients

Pour 3 litres d’alcool :

• 1 kg de prunes (à ramasser soi-même), style reine Claude ou mirabelles,
• 1 litre de rhum blanc à 40° ou 50° (le 50° a l’avantage d’être vendu en super marché en bouteilles d’un litre),
• 1 kg de sucre blanc,
• 1 bouteille de de vin rosé à 12° maxi (pas besoin de prendre de la grande qualité),
• 1 gousse de vanille, ou du sucre vanillé (ou vanilliné),
• 2 batons de cannelle.

Préparation

1. Laver les prunes, retirer celles qui sont trop abîmées.
2. Couper les prunes en morceaux, mais conserver les noyaux ! (ils donnent beaucoup de goût)
3. Nettoyer un grand récipient de volume d’au moins 4 litres et qui ferme hermétiquement (e.g., une grosse cocotte minute),
4. Verser les prunes, un verre d’eau, le kilo de sucre, le sucre vanilliné et les épices,
5. 12 heures plus tard, ajouter le vin rosé et le rhum, bien mélanger,
6. Fermer le récipient, et laisser macérer une semaine dans un endroit sec, à l’abris de la lumière et à température constante (e.g., la cave, ou sous le lavabo dans votre cuisine),
7. Une semaine plus tard, goûter l’alcool et s’il est bon (aucune raison que ce soit raté), filtrer et mettre en bouteille,
8. Pour des cadeaux, utiliser des petites bouteilles (style bouteilles de vinaigres ou d’huile, ou petites bouteilles de vin de table).

Photos

• La purée de prunes, avant l’ajout de l’alcool :

• Avec les deux alcools :

• A la mise en bouteilles :

• Dégustations dans deux petits verres (après macération, l’alcool est bien plus sombre, rouge assez vif) :

Remarques

• Le rhum arrangé aux prunes se sert à température ambiante, pour l’apéritif ou le digestif.
• Il accompagne très bien un dessert, par exemple un cake à la noix de coco.
• On peut verser un peu de ce rhum dans un gâteau, ou sur une coupe de glace pour un dessert encore plus savoureux.
• Attention, le rhum arrangé selon cette recette aura perdu en alcool, il passe en dessous de 30° et on ne peut plus s’en servir pour faire flamber des crêpes (par exemple).