Pizza maison, base et idées | Recettes de cuisine

Recette pour une délicieuse pizza maison. Personnalisable à l’infini !

Préparation : 5 minutes avec une pâte toute prête, 30 minutes + 1 heure de repos pour faire la pâte.
Cuisson : 25 à 45 minutes.

Ingrédients

Pour une pizza “classique”, voici ce que je préfères :

1 pâte à pizza (déjà faite, voir ci-dessous pour la recette),
Du concentré de tomate, ou du coulis de tomate, ou de la sauce tomate (du moins au plus liquide, selon votre préférence),
Au choix : des lardons, du jambon, ou des petits morceaux de légumes (courgettes, aubergines, oignons ou échalotes, par exemple),
Du fromage rappé (emmental ou parmesan),
Si vous aimez ça, des olives (noires, dénoyautées si possible),
De la mozzarella (un sachet de 125 g suffit pour une pizza),
Si c’est la saison, une tomate fraîche,
Si c’est la saison, un peu de salade fraîche (de la mâche par exemple ou de la roquette),
De l’origan, ou des herbes de Provence,
De l’huile d’olive, ou de l’huile pimentée pour pizza (colza pimenté),
Un peu de poivre.

Mettre la pâte dans un plat à tarte rond, ou sur une plaque de cuisson, la piquer et la laisser à l’air,
Bien étaler le concentré de tomate (ou la sauce) sur la pâte, en laissant quelques millimètres de pâte intacte sur les bordes. Si vous utilisez une plaque, on peut relever les bords pour qu’ils grillent un peu,
Ajouter les olives, les lardons ou légumes, des petites tranches de mozzarella, éventuellement des tranches de tomate fraîche, et la salade fraîche,
Ajouter un filet d’huile d’olive ou d’huile pimentée, saupoudrer de fromage rappé, et ajouter l’origan et le poivre (si vous utilisez de l’huile non pimentée),
Faire cuire maximum entre 25 et 40 minutes dans un four à 180°C / T6 , en vérifiant la cuisson à partir de 20 minutes (le dessus ne doit pas cramer).

Avec une base de tomate, ne pas mettre de viande ou de légumes mais simplement différents fromages, pour faire une trois fromage (bleu + mozzarella + emmental), ou n’importe quelle combinaison. J’aime particulièrement faire mozzarella + emmental + chèvre.
Base tomate, sans viande, avec de fines tranches de courgettes posées bien alignées dans un sens, et des tranches de carottes dans l’autre sens (on peut faire un maillage),
Faire une base de crème (légère à 15%) et mettre du reblochon, des tranches de pomme de terre, des oignons et des lardons pour faire une pizza “tartiflettes”,
Base crème, avec du saumon (cuit rapidement dans un peu de beurre) et des poireaux ou épinards pour une pizza “suédoise”,
Base crème, juste de la pomme de terre, pour faire une pizza pomme de terre,
Base tomate ou crème, avec du jambon de Paris, du fromage de chèvre et du miel, avec un peu de thym,
Pour les carnivores, on remplace la base tomate par de la sauce bolognaise,
Pour les végétariens, avec juste des cœurs d’artichauts, des tomates, des courgettes et des aubergines (pas beaucoup de chaque),
Pour les gourmands, on ajoute un œuf au milieu de la pizza, quelques minutes avant la fin de cuisson,
Les hérétiques osent ajouter de l’ananas, mais ça c’est une horreur.

🍴 Servir bien chaud, avec une salade verte (une laitue romaine, pour rester dans le ton !)

Pour une seule pâte, bien fine et croustillante.

Verser la farine dans un grand saladier, et y faire un puits.
Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter l’eau tiède, bien mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu’à l’apparition d’une mousse brune bien épaisse en surface).
Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n’est plus collante, pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.
Arroser d’un peu d’huile d’olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.
Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d’un radiateur, d’une cheminée ou d’un poêle en hiver).
Après repos, pétrir quelques instants.
Étaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque de cuisson ou le plat à tarte d’un peu d’huile d’olive avant d’y appliquer la pâte.