Ma recette¹ pour mon kouign amann breton, le dessert typique de la Bretagne, si riche et si délicieux dans l’assiette !

• Préparation : 2 heures.
• Cuisson : 35 minutes.
• Quantité : pour 8 part.

Ingrédients

• 250 g de farine,
• 200 g de beurre salé,
• 200 g de sucre en poudre,
• 10 g de levure de boulanger (pas de la levure chimique !),
• 10 cl d’eau,
• 2 pincées de sel.

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse,
2. Commencer par réaliser la pâte du kouign-amann : mélanger la levure et 3 cuillères à soupe d’eau tiède (non brûlante) dans une tasse, puis, dans un saladier, mélanger la farine de blé et ajoutez 2 pincées de sel²,
3. Former un puits et y verser le mélange de levure et 10 cl d’eau,
4. Fariner un plan de travail et travailler la pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple,
5. Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 h (étape 1 du schéma),

1. Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte (cette étape peut-être assez longue car la pâte est relativement élastique) et lui donner lui une forme rectangulaire ou carrée d’environ 1 cm de hauteur (étape 2 du schéma) : ensuite il faut étaler le beurre bien mou au pinceau, et saupoudrez de sucre en poudre,
2. Il faut prendre soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour (étape 3 du schéma),
3. Replier la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur (étape 4 du schéma) puis de nouveau en 3 dans la largeur (étape 5 du schéma), à la manière d’une pâte feuilletée, le but étant de bien “emprisonner” le beurre et le sucre,
4. Avec la rouleau à pâtisserie, étaler de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas (étape 6 du schéma),
5. Replier la pâte encore une fois en 3 dans la longueur puis dans la largeur (étape 7 et 8 du schéma),

1. Tasser la pâte dans un moule beurré et laissez le reposer pendant une demie-heure,
2. Avec un couteau, tracer un quadrillage sur la pâte et parsemez quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Astuce pour le pliage :

Cuisson

1. Préchauffer le four thermostat 7 (210°) .
2. Faire le cuire pendant 35 minutes environ.
3. Une fois la kouign-amann cuit, le sortir du four et patienter un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
4. Saupoudrer la kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et le déguster encore tiède !

Service

• 🍴 Service tiède, nature ou avec du Nutella ou du chocolat fondant, ou du caramel beurre salé dessus.
• 🍷 Servir avec un bon cidre doux.
• C’est aussi délicieux avec une boule de glace, par exemple une boule citron pour une crème beurre sucre.

Notes

1. Inspirée de cette recette. ↩
2. Le sel et la levure boulangère ne doivent pas être en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empêcher la pâte de gonfler. J’y connais rien, mais je fais confiance à la recette qui me disait ça ! ↩