Fondue d’aubergines à la Provençale | Recettes de cuisine

Ma recette pour une fondue d’aubergines à la Provençale, un plat rapide et délicieux, un peu gras mais tellement bon !

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 15-20 minutes.

Ingrédients

Pour deux personnes en tant que plat principal, ou trois/quatre personnes si ce n’est que l’accompagnement d’un autre plat (de poisson ou de viande, ou du riz ou des légumineuses, par exemple).

2 aubergines de bonnes tailles,
2 oignons jaunes,
2 à 6 gousses d’ail (selon votre préférence),
De l’origan, des herbes de Provence,
De l’huile d’olive,
Sel, poivre.

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive,
Couper les oignons en petits morceaux, et les faire chauffer à feu doux dans l’huile d’olive,
Pendant ce temps, laver les aubergines et les éplucher. Les couper en tranches fines, dans le sens de la longueur, comme voici :
Bien mélanger la poêle tout en ajoutant les tranches d’aubergines. Saler, poivrer, et rajouter des herbes et de l’origan,
Nettoyer, enlever la peau et couper les gousses d’ail en petits morceaux (inutile de couper trop fin). Ajouter l’ail dans la poêle,
Rajouter de l’huile d’olive, bien mélanger la poêle régulièrement,
Laisser cuire, au moins 10 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

J’utilise un couvercle, qui garde la chaleur et la vapeur d’eau, et qui permet de mélanger sans ouvrir : d’une main je tiens ma poêle, de l’autre le couvercle bien fermé dessus, et je secoue fort pour mélanger !
Goûter, et si besoin saler encore, ou poivrer davantage,
Servir chaud ! Mais ce plat se conserve plusieurs jours et peut se manger réchauffer.

Photo

Une fois le plat terminé, on voit ici certains morceaux d’ail assez gros, et une quantité non négligeable d’huile d’olive.

“Le gras, c’est la vie” comme le dit si bien Sire Karadoc.

Remarques

🍴 Servir chaud, avec une pincée de parmesan rappé en plus pour les amateur-trice-s.
🍷 Durant les beaux jours, servir avec un bon petit vin rosé de Provence (style Coteaux de Provence ou un vin du Dauphiné), et en hiver, servir avec un vin rouge de Provence.