Crème de mûres sauvages | Recettes de cuisine

Ma recette pour une crème de mûres sauvages, à faire à la fin de l’été et à déguster tout l’hiver dans de délicieux kirs !

Ingrédients

Pour 1 litres d’alcool à 40° (“alcool pour fruits”, vendu en super marché),
500 grammes de mûres sauvages,
100 ml de litre d’eau froide,
400 grammes de sucre blanc. On peut utiliser du sucre dit à confiture pour obtenir une texture un peu plus “visqueuse” si on le souhaite (ou si, comme moi, vous n’avez que du sucre à confiture sous la main…)

Nettoyer les mûres. J’essaie d’enlever chaque petite queue (cf. étape bonus 6).
Écraser les fruits. Les mettre à macérer dans l’alcool, avec le sucre, pendant 24h,
Le lendemain, rajouter l’eau, et laisser macérer encore 24h,
Le lendemain, filtrer puis mettre en bouteille qu’il faut fermer hermétiquement pour les conserver (j’aime bien utiliser des petites bouteilles, les plus petites possibles pour en faire facilement des cadeaux !),
Quelques jours (ou semaines ou mois) après, déguster !
Bonus : après avoir filter pour la mise en bouteille, les résidus de mûres sont délicieux, et peuvent se savourer comme un dessert en tant que tel ! Il faut avoir bien nettoyer les fruits et notamment avoir enlever toutes les petites queues (cf. étape 1), mais c’est vraiment délicieux !

Les mûres pendant leur nettoyage, dans des boites en plastique et verre que j’avais utilisé pour les ramasser :
La préparation de mûres avec l’eau, l’alcool, le sucre, et un film plastique pour protéger la casserole pendant les étapes de macération :
Un verre de dégustation (à gauche), avec au milieu un verre de mon génépi et à droite un verre de mon rhum aux prunes :

La crème de mûres sauvages ne doit pas se boire pure ! Elle est un peu forte. Il faut la boire en kir (un cocktail tout simple, du vin blanc et de la crème, environ en proportion 4 pour 1), ou en kir celtique (vin blanc, crème, chouchen), ou kir royal (vin blanc, champagne, crème)…
Elle peut bien accompagner certains desserts, par exemple une coupe de glace avec une boule vanille et une autre au fruits rouges (cassis, fraises etc).
On peut aussi s’en servir pour parfumer un gâteau, par exemple un gâteau au yaourt, ou un gâteau aux fruits rouges justement.

On peut aussi faire quelque chose de délicieux comme une liqueur pas trop alcoolisée, en utilisant (comme pour le vin de noix), un cubi de 3 litres de vin rouge, 1 litre d’alcool à 40°, et plus de sucre. J’essaierai !
J’ai aussi essayé un vin doux, avec pour un litre d’alcool : une bouteille de 75 cl d’un vin rouge assez âpre (j’ai pris le moins cher…), 50g de sucre blanc, et des mûres écrasées avec leur jus. On laisse macérer deux jours, on filter, on met en bouteille, et pouf le gros rouge qui tâche s’est transformé en un délicieux brevage…