Recette pour du caviar d’aubergines bio, facile à faire, rapide à déguster sur des toasts pour un apéritif typique de la Provence.

• Préparation : 15 minutes.
• Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

Pour 2-3 personnes.

• Une belle aubergine (bio),
• (Optionnel) 25 g d’olives noires dénoyautées (bio),
• 1 gousse d’ail hachée, ou à défaut de l’ail en poudre,
• sel, poivre,
• du paprika et de la marjolaine (une cuillère à soupe de chaque),
• 10 cL d’huile d’olive bio.

Préparation

1. Laver, éplucher l’aubergine,
2. Cuire l’aubergine (ou les aubergines) à l’eau bouillante, avec du sel, pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Retirer les aubergines, et les laisser égoutter avec une passoire et refroidir. Hacher finement.
4. Chauffer l’huile dans une poêle, et y faire revenir l’aubergine avec l’ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine.
5. Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu’à ce que le mélange soit une purée bien uniforme.
6. Verser dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, et servir tiède avec des toasts de pain grillés légèrement.

Photo

Remarques

• 🍷 Servir avec un vin rosé, comme un Côte du Rhône.